ヤマトカマス学名:Sphyraena japonica Bloch and Schneider,1801の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。旬は春と秋の2回。立秋(8月初旬)から秋にかけてまとまって入荷してくる。国内で食用となるカマス類はアカカマスとヤマトカマスの2 カマスの刺身 作り方 前ページでカマスの塩焼きを紹介しましたが、焼き物だけじゃ食卓が寂しいので、カマスの刺身といきましょう。 ところが、カマスの身は皮を引いて刺身にすると少々貧弱です。もう少し食欲が出るような刺身にしたいとろこ。1 カマスはウロコを取って背開き(※)にして内臓を取り除き、水洗いして水気を拭き取る。 2 1を「立て塩」に30分ほど漬け込み、さっと水洗いして水気を拭き取る。 3 2を皮を下にしてバットに並べて冷蔵庫で半日ほど乾かす。
カマス を背開き 干物の作り方 冷蔵庫 よちよちエクスプレス